Все знают про квашеную капусту. Рассказали мне тут про то, как можно квасить её без соли.

Казалось бы, как так? Без соли? Да-да, именно без неё. Всё тоже самое только без неё. Ведь сам процесс заквашивания капусты - это брожение. И соль в этом процессе вовсе необязательна. Более того, некоторые толковые граждане разъясняют, что при добавлении соли очень много полезных ништяков в капусте просто аннигилируется.

Вобщем, сам процесс. Берётся литровая банка. Это очень удобно - пока схомячивается одна партия капусты, готовится и настаивается вторая. Потому вот так. В литр банки влезает около семисот граммов продукта.

Сама капуста с морковкой шинкуется так же как обычно. Смешивается всё вместе и потом сей "салат" пакуется в банку. Никакой соли, мы ещё помним об этом? Трамбуется плотненько, но без фанатизму. Ибо, как известно, сдуру можно и хуй сломать. Сам рассказчик трамбовал толкушкой для пюрешки. А так, кому как удобно.

Гнёт. Гнёт обязателен, как все знают. Рассказчик к вопросу гнёта подошёл с выдумкой и изобретательностью. Согнул обычную полиэтиленовую крышку от банки, запихал её через горловину внутрь банки и тама внутре уже её расправил.

Заливается фильтрованной водичкой и ставится в прохладу и тьму.

Если верить испытателю сего народного рецепту, то через три дня уже появляется нормальный запах квашеной капусты. Процесс пошёл. Через пять дней жидкость в банке помутнела, как и полагается, а через 7-8 дней он не выдержал, слил раствор из банки и протестил на себе.

Вкус, как он сказал, кисленький, сама капуста хрусткая, но ещё не полностью дошла до ума.

Ваще рекомендуют первую порцию выкинуть нафиг, потому как от первой порции нужен только сам рассол, которым заместо воды заливать уже вторую порцию и тогда-то всё пойдёт уже как надо. Но жаба его задушила и он выкидывать не стал - стушил. Сказал, что получилось вкусно и нажористо.

Вторую порцию он сделал точно так же как и первую - нашинковал, размесил, утрамбовал, запечатал и... И залил рассолом оставшимся с первого разу. Оставшееся пустое место долил водичкой из фильтра и обратно в нужное прохладное тёмное место.

Вкус на этот раз получился ещё лучшее, запах - как и полагается. Но без соли. Но вкусно. Я тестировал на себе - слегка необычно.

Ну а дальше всё по накатанной - готовую из банки вынуть, покласть в холодильник, на ейное место в банку новую порцию снова кваситься и так по кругу. Главная хитрость - из жидкости выловить все капустинки, которые всплыли выше крышки-гнёта, чтобы плесени не появилось.

Вот вроде и всё. Есть желающие попробовать?